Far riposare la carne dopo la cottura al barbecue è una pratica fondamentale che però spesso, soprattutto quando si è alle prime armi, non si mette quasi mai in pratica. Per inciso, queste “regole” che riportiamo, sono valide anche per altri tipi di cottura.
In parole povere, il riposo della carne dopo la cottura al bbq serve per “riordinarla” e reidratarla. In ogni caso, provare per credere. Se non avete mai messo in pratica tutto questo, sentirete un’enorme differenza soprattutto in termini di consistenza. Possiamo tranquillamente affermare che la pratica del riposo della carne è come importanza, al secondo posto dopo ovviamente, la sua cottura.
Perché è importante far riposare la carne?
Vediamo quindi i 4 motivi fondamentali per cui il riposo della carne dopo la cottura al bbq è fondamentale.
Distribuzione dei succhi
Durante la cottura, i succhi all’interno della carne si spostano verso la superficie. Dopo il riposo, i succhi si redistribuiscono in modo più uniforme all’interno della carne. Questo contribuisce a renderla più succulenta e gustosa;
Rilassamento delle fibre
Il riposo consente alle fibre muscolari della carne di rilassarsi. Questo rende la carne più tenera, poiché le fibre si contraggono durante la cottura, tornando al loro stato normale;.
Mantenimento della temperatura
La carne continua a cuocere anche dopo essere stata rimossa dalla griglia a causa del calore residuo. Facendo riposare la carne, farà stabilizzare la temperatura interna, riducendo il rischio di servire carne troppo cotta o asciutta;
Miglioramento del sapore
Il riposo può contribuire anche ad intensificare il sapore della carne, poiché i succhi e i sapori si mescolano in modo più efficace.
Quanto tempo far risposare la carne dopo la cottura
Le tempistiche variano a seconda del tipo di carne e delle dimensioni:
- Maiale: costina 3 – 5 min / arrosto 15 – 30 min
- Manzo: costina 3 – 5 min / arrosto 15-30 min
- Pesce: filetto piccolo e frutti di mare nessun riposo pesce intero 5 – 10 min
- Pollame: tagli piccoli 3 – 5 min / pollo intero 15 min / tacchino intero 30 min
Esistono alcune eccezioni come ad esempio sua maestà la Fiorentina. Nelle nostre ricette troverete sempre tutti i tempi di riposo consigliati.
