Il barbecue coreano, o gogi-gui, è una tradizione culinaria che combina socialità e gusto. Questo tipo di cottura prevede che gli ingredienti, soprattutto carne e verdure, siano grigliati direttamente a tavola su una piastra o una griglia.
La particolarità è che ogni commensale può cuocere il proprio cibo e scegliere i condimenti preferiti, rendendo il pasto interattivo e personalizzato.
Le carni, spesso marinate, vengono grigliate a fuoco vivo e consumate insieme a verdure, riso e una varietà di salse.
L’esperienza è arricchita da contorni, i banchan, che includono kimchi, insalate di verdure, tofu e altro ancora. Il barbecue coreano è perfetto per chi ama sperimentare sapori e godere della compagnia durante il pasto.
Ecco tutti quanti i tipi di barbecue in giro per il mondo.
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Ingredienti caratteristici del barbecue coreano
Il barbecue coreano si distingue per ingredienti saporiti e freschi. Ecco alcuni degli elementi principali:
Manzo e maiale marinati
La carne di manzo e maiale è la colonna portante nel barbecue coreano, spesso tagliata in fettine sottili e marinata per esaltarne il sapore.
I tagli più usati sono il controfiletto (per il bulgogi) e la pancetta di maiale (samgyeopsal). Queste carni sono immerse in marinature a base di salsa di soia, zucchero, aglio, e olio di sesamo, che le rendono succulente e saporite.
Salsa di soia ed olio di sesamo
Anche la salsa di soia è decisamente importante nelle marinature e nelle salse di accompagnamento.
È solitamente mescolata con olio di sesamo tostato, che aggiunge un aroma inconfondibile e una nota di sapore che bilancia la sapidità della soia, donando un gusto unico alla carne grigliata.
Kimchi e banchan
Il kimchi, un contorno di cavolo fermentato e speziato, è il contorno per eccellenza che accompagna ogni barbecue coreano.
Insieme al kimchi, vari banchan (piccoli contorni) arricchiscono il pasto, offrendo una varietà di sapori e consistenze, dalle verdure fermentate al tofu speziato.
Se non è piccante non è coreano
Nel barbecue coreano, il sapore piccante è un elemento che non può mancare ed è dato principalmente da ingredienti tipici come il gochujang, una pasta di peperoncino fermentata, dolce e piccante, e il sopracitato kimchi.
Anche la polvere di peperoncino coreano, chiamata gochugaru, aggiunge piccantezza e un leggero sentore affumicato alle marinature e ai contorni.
Le carni, come il dak-galbi (pollo piccante) e il bulgogi, vengono spesso marinate con gochujang e altre spezie, creando un sapore bilanciato tra piccantezza, dolcezza e umami. Le salse come il ssamjang completano il gusto, rendendo ogni boccone saporito e speziato.
Accessori necessari per fare il barbecue coreano in casa
Per ricreare un barbecue coreano autentico in casa, è utile avere alcuni accessori specifici:
Griglia per tavolo o piastra antiaderente: una griglia da tavolo è essenziale per cuocere la carne direttamente a tavola. Una piastra antiaderente, preferibilmente con scanalature per il drenaggio dei grassi, è perfetta per ottenere la giusta cottura senza fumo eccessivo.
Pinze per griglia: indispensabili per girare la carne con precisione e cuocere i vari ingredienti senza bruciarsi. Le pinze facilitano anche la gestione di fette sottili di carne.
Ciotoline per salse e condimenti: il barbecue coreano prevede un’ampia varietà di salse e condimenti, che richiedono piccole ciotole per ogni commensale. Questo aiuta a organizzare al meglio il tavolo e permette a tutti di personalizzare il piatto.
Piatto divisorio per i banchan: un piatto divisorio o un set di ciotoline separa i vari contorni (banchan) e facilita la degustazione di ogni elemento, aggiungendo sapori e varietà al pasto
I migliori piatti coreani da fare
Ecco infine alcuni piatti tipici del barbecue coreano che puoi preparare a casa:
- Bulgogi – Sottili fettine di manzo marinate in una miscela di salsa di soia, zucchero, aglio e olio di sesamo, grigliate fino a ottenere un gusto dolce e salato.
- Samgyeopsal – Pancetta di maiale grigliata senza marinatura. Di solito viene cotta direttamente sulla griglia e servita con salse e foglie di lattuga per avvolgere la carne.
- Galbi – Costine di manzo o maiale marinate in salsa di soia e aglio, caratterizzate da una consistenza tenera e un sapore ricco e leggermente dolce.
- Dak-galbi – Pollo marinato in salsa piccante a base di peperoncino (gochujang), salsa di soia, aglio e zenzero, perfetto per chi ama i sapori forti.
- Saeu-gui – Gamberi alla griglia marinati in olio di sesamo e salsa di soia, dal sapore delicato e aromatico.
- Dwaeji-bulgogi – Carne di maiale marinata in salsa di soia e gochujang, una pasta di peperoncino fermentato che dona un sapore piccante e profondo.
- Jeyuk Bokkeum – Maiale piccante saltato in padella con peperoncino gochujang, verdure e spezie, servito in genere come accompagnamento al barbecue.
Questi piatti sono i classici del barbecue coreano e si prestano benissimo a una grigliata in compagnia!
Barbecue coreano: immagini e foto
