La bistecca alla griglia è un piatto classico e sempre apprezzato, ma per esaltarne davvero il sapore, è importante prepararla nel modo giusto. Un rub di spezie può fare la differenza, aggiungendo complessità e profondità al gusto della carne.
Il rub è una miscela di spezie e aromi che si applica sulla superficie della bistecca per insaporirla prima della cottura. Questa tecnica consente di creare una crosta saporita che racchiude i succhi della carne, regalando un’esperienza culinaria unica.
Nella ricetta di oggi, prepareremo una bistecca senza osso alla griglia, arricchita da un rub aromatico a base di aglio in polvere che esalterà i sapori naturali della carne. Il processo è semplice, ma i risultati saranno straordinari!
Indice dei contenuti
Ingredienti bistecca alla griglia con rub di spezie
- 1 bistecca di manzo adulto senza osso (di circa 300-400g)
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cumino macinato
Nota: Se le spezie non sono già in polvere, usate un mortaio per macinarle al momento. In questo modo, sprigioneranno tutti i loro aromi.
Preparazione del rub e applicazione sulla carne
In una ciotolina, unite l’aglio in polvere, lo zucchero di canna, il pepe nero, la paprika affumicata e il cumino macinato.
Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Il rub dovrebbe avere un equilibrio tra dolce, affumicato e speziato, capace di esaltare la carne senza sovrastarla.
Prima di tutto, tirate fuori la bistecca dal frigorifero e lasciatela riposare per qualche minuto. Questo aiuterà la carne a raggiungere una temperatura più uniforme e ad assorbire meglio i sapori del rub.
Senza aggiungere olio, massaggiate generosamente il rub su entrambi i lati della bistecca. L’assenza di olio permette al rub di aderire direttamente alla carne, creando una crosta saporita durante la cottura.
Una volta applicato il rub, lasciate la bistecca insaporire a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo tempo è importante per far penetrare gli aromi nella carne e garantire un gusto più intenso.
Cottura della bistecca alla griglia
Riscaldate la griglia a fuoco alto. Per ottenere una buona scottatura, assicuratevi che la griglia sia ben calda prima di mettere la carne. Se la griglia non è abbastanza calda, la bistecca non si sigillerà correttamente, rilasciando i succhi e risultando meno succosa.
Quando la griglia sarà calda, posizionate la bistecca e cuocetela per circa 3 minuti per lato. Questa tempistica è solo indicativa, poiché il tempo di cottura effettivo dipende dallo spessore della bistecca e dalla temperatura della griglia. La cottura della carne può variare in base ai gusti personali e alla consistenza desiderata:
- Al sangue: cuocete fino a raggiungere una temperatura interna di 50-52°C. La carne sarà rossa e molto succosa all’interno.
- Media: cuocete fino a 57-60°C. La carne avrà un centro rosa e sarà ancora morbida e succosa.
- Ben cotta: cuocete fino a 70°C o più. La carne sarà completamente cotta e avrà perso quasi tutto il colore rosa.
Noi abbiamo scelto di cuocere la bistecca al sangue, per apprezzare appieno la tenerezza e i sapori naturali del manzo.
Una volta raggiunto il livello di cottura desiderato, togliete la bistecca dalla griglia e trasferitela su un tagliere. Lasciatela riposare per 2-3 minuti.
Tagliarla troppo presto infatti rischierebbe di far fuoriuscire i succhi, rendendo la bistecca più asciutta.
Bistecca alla griglia con rub di spezie: immagini e foto
