Pizza al barbecue? Ebbene sì, è possibile. Servirà una pietra refrattaria, una buona dose di pazienza e ovviamente un barbecue.
Se state cercando un modo diverso per preparare la pizza, la griglia è un’opzione sorprendentemente efficace per ottenere una crosta croccante e un sapore affumicato unico.
In questo articolo, vi spiegheremo passo passo come fare tutto, dall’impasto alla cottura, con consigli pratici per grigliare una pizza al barbecue perfetta.
PS. Qui vi daremo il procedimento per una classica pizza margherita ma ovviamente, potrete sbizzarrirvi come meglio credete.
Indice dei contenuti
Ingredienti per la pizza al barbecue
- 500 g di farina tipo 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
Ingredienti per il condimento
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 g di passata di pomodoro
- 300 g di mozzarella fiordilatte
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Foglie di basilico fresco (a piacere)
- Sale q.b.
Procedimento: impasto per la pizza al barbecue
Per preparare l’impasto per la pizza al barbecue, iniziate sciogliendo il lievito di birra in un bicchiere d’acqua tiepida, insieme al cucchiaino di zucchero, che aiuterà l’attivazione del lievito.
Lasciate riposare il tutto per qualche minuto, finché non inizierà a formarsi una leggera schiuma in superficie.
Nel frattempo, setacciate la farina su una spianatoia o in una ciotola capiente, creando una fontana al centro.
Versate lentamente il lievito sciolto nella farina e iniziate a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua tiepida. Continuate a lavorare l’impasto finché non avrà una consistenza omogenea.
A questo punto, unite il sale e l’olio extravergine d’oliva, e continuate a impastare energicamente per almeno 10 minuti.
L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico, non troppo appiccicoso. Se necessario, aggiungete un po’ di farina o acqua per regolare la consistenza.
Formate una palla con l’impasto, mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con un canovaccio umido o pellicola trasparente, e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 4 ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Terminata la lievitazione, l’impasto sarà pronto per essere steso e condito a piacere, prima di passare alla cottura sulla griglia!
Preparazione del barbecue
Per preparare il barbecue alla cottura della pizza, noi vi consigliamo di utilizzare della legna di ulivo, che conferisce un sapore leggermente affumicato e caratteristico. Se non avete a disposizione legna di ulivo, anche i bricchetti di carbone andranno benissimo basta usarne in quantità, accendendoli con un camino starter.
Accendete il fuoco e lasciate che la legna o i bricchetti brucino fino a quando non avrete una brace uniforme e ben accesa. È importante mantenere le valvole del barbecue aperte per favorire una buona circolazione dell’aria e permettere al barbecue di raggiungere la temperatura ideale.
L’obiettivo è portare il barbecue a una temperatura compresa tra i 280 e i 300 gradi. Più alta sarà la temperatura, migliore sarà la cottura della pizza. Una volta raggiunta la temperatura, posizionate la pietra refrattaria sulla griglia e lasciatela scaldare per almeno 10-15 minuti a coperchio chiuso, in modo che sia ben calda prima di adagiarvi la pizza.
Cottura della pizza
Una volta che la pietra refrattaria è ben calda, è il momento di cuocere la pizza. Stendete l’impasto sulla pietra con attenzione, utilizzando una pala per pizza o una spatola larga per evitare di bruciarvi. Chiudete il coperchio del barbecue per mantenere la temperatura costante e favorire una cottura omogenea.
Lasciate cuocere la pizza per circa 5-7 minuti, controllando di tanto in tanto. Noterete che la crosta inizierà a gonfiarsi e a dorarsi, mentre il formaggio si scioglierà uniformemente. Se necessario, ruotate leggermente la pizza a metà cottura per farla cuocere in modo uniforme su tutti i lati.
La pizza sarà pronta quando la base sarà croccante e dorata.
Consigli utili per pizza al barbecue
Controllate dopo 5 minuti: la cottura della pizza al barbecue è molto veloce, soprattutto se la temperatura è alta (tra 280 e 300 gradi). Quindi, controllate la pizza dopo circa 5 minuti per evitare che si bruci. Se la temperatura è particolarmente elevata, potrebbe cuocersi anche in meno tempo.
Aggiungere alcuni ingredienti a metà cottura: se state preparando pizze con affettati come prosciutto crudo, speck o salumi in generale, ricordate di aggiungerli a metà cottura. Questo impedirà che si secchino o diventino troppo croccanti. In questo modo, manterranno tutto il loro sapore e morbidezza. Alcuni ingredienti addirittura potete pensare di metterli a crudo alla fine come ad esempio la rughetta e la bresaola.
Non caricare troppo la pizza di condimenti: una pizza al barbecue troppo carica di ingredienti può risultare difficilmente gestibile e può far rimanere alcuni elementi crudi. Usate una mano leggera con i condimenti per garantire una cottura uniforme e una base croccante.
Usate mozzarella ben scolata: se utilizzate mozzarella fresca, assicuratevi di scolarla bene dall’acqua in eccesso prima di aggiungerla alla pizza. L’umidità potrebbe far diventare la pizza molle e compromettere la croccantezza della base.
Come fare la pizza al barbecue: immagini e foto
