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Lo shashlik è un tipico piatto russo, simbolo di convivialità e di scambio. Questa ricetta, con radici nel cuore del Caucaso e diffuso attraverso le vivaci rotte della seta, incarna l’unione tra la robusta semplicità della carne e la raffinatezza delle spezie e delle erbe.
La marinatura che proponiamo è un tributo a questa eredità, un bilanciamento sapiente di ingredienti che promette di trasformare semplici pezzi di carne in vere e proprie delizie culinarie.
Olio d’oliva, limone, aglio, e un mosaico di erbe e spezie si fondono per creare una marinatura che non solo ammorbidisce la carne, ma la impreziosisce di sapori profondi e complessi, facendo eco alla storica arte dello shashlik, dove ogni boccone è un viaggio attraverso la storia e le tradizioni di popoli lontani.
Ingredienti marinatura per lo Shashlik
- 1/2 tazza di olio d’oliva extra vergine
- Il succo di 2 limoni grandi
- 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di erbe fresche tritate (come prezzemolo, coriandolo, timo, a seconda della preferenza)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 2 foglie di alloro, sbriciolate
- Un pizzico di peperoncino in polvere (opzionale)
Procedimento
In una ciotola di dimensioni medie, mescolate l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio tritato, le erbe fresche, la paprika, il pepe nero, il sale, le foglie di alloro sbriciolate e il peperoncino, se utilizzato. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Taglia la carne in pezzi di circa 3-4 cm, ideali per gli spiedini. Mettete i pezzi di carne in un contenitore adeguato o in un sacchetto per alimenti richiudibile. Versate quindi la marinata sulla carne. Tutti i pezzi di carne ne dovranno essere ben coperti. Chiudete il contenitore o il sacchetto e massaggiate delicatamente per distribuire uniformemente la marinata.
Lasciate riposare la carne marinata in frigorifero per almeno 4-6 ore, preferibilmente tutta la notte. Questo non solo permetterà alla carne di assorbire tutti i sapori della marinata, ma la renderà anche più tenera e succosa.
Consigli
Scegliete una carne di qualità e tagliatela in pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea.
La marinatura è fondamentale; lasciate la carne marinare per almeno 4-6 ore, mai di meno.
Non risparmiatevi sulle erbe fresche e sulle spezie: queste aggiungono profondità di sapore.
Quando infilate la carne sugli spiedini, mantenete un po’ di spazio tra i pezzi per consentire a ogni lato di caramellizzare perfettamente.
Infine, cuocete gli shashlik su una griglia ben calda, girandoli frequentemente per evitare che si brucino. Non dimenticativi di far riposare un po’ la carne prima di servirla.
Come fare la marinatura per lo Shashlik: immagini e foto
