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I peperoni al barbecue possono essere uno dei contorni migliori da servire con la carne, anche perché potrete farli anche mentre state cucinando altro mettendoli direttamente sulla brace.
Potrete poi mangiarli subito o ancora meglio, lasciandoli marinare per una giornata in modo che vengano una vera leccornia.
Per spellarli al meglio poi, andranno messi per qualche ora in una busta di plastica in modo che il vapore faccia staccare la pelle in men che non si dica.
Prima di iniziare però, un breve vademecum sui peperoni e sul loro sapore.
Peperoni verdi
I peperoni verdi sono i meno maturi e hanno un sapore più amarognolo e vegetale. Sono ricchi di clorofilla, che conferisce loro il colore verde.
Peperoni gialli
I peperoni gialli sono più maturi dei peperoni verdi e hanno un sapore più dolce e aromatico. Sono ricchi di carotenoidi, in particolare di beta-carotene, che conferisce loro il colore giallo.
Peperoni rossi
I peperoni rossi sono i più maturi e hanno un sapore il più dolce di tutti. Sono ricchissimi di carotenoidi, in particolare di licopene, che conferisce loro il colore rosso.
Ricordate infine che i peperoni con 3 punte tendono ad essere più croccanti e leggermente più amari mentre quelli con 4 punte sono generalmente più dolci e succosi, perfetti per essere consumati crudi nelle insalate.
Come cuocere i peperoni sul barbecue
Per cuocere i peperoni potete procedere in tre modi distinti. Potrete infatti cuocerli sulla griglia anche quando le braci non saranno più molto vivaci. In questo modo ci vorrà un po’ di più ma, il giorno dopo la vostra braciolata, avrete in contorno già pronto.
In alternativa potrete cuocerli direttamente sulla brace, ci metteranno tra i 10 e i 15 minuti ma dovrete girarli spesso. In questo modo acquisteranno un sapore più affumicato.
Sarà anche possibile cuocerli a pezzi ma in questo caso vi servirà o una pentola in ghisa adatta per la cottura al barbecue, oppure dei tappetini il silicone.
Il modo migliore comunque, secondo noi, è cuocerli sulla griglia interi, in questo modo si avrà più controllo sulla cottura.
Non preoccupatevi se la pelle si annerirà molto, in seguito riuscirete a toglierla senza problemi.
Come spellare i peperoni al barbecue
Una volta cotti prendete i peperoni ed infilateli qualche minuto in una busta di plastica (fateli prima però sbollentare qualche minuto). Chiudete la busta e attendete qualche minuto. In questo modo si spelleranno molto più facilmente.
Se i peperoni erano interi, apriteli e privateli di tutti i semi. Passandoli sotto l’acqua corrente l’operazione sarà molto facile. Tagliateli poi a strisce sottili per poi condirli.
Condire i peperoni al barbecue
Il modo più facile per condirli sarà semplicemente con olio, sale ed una spruzzatina di aceto.
Personalmente però, vi consigliamo di prendere qualche oliva taggiasca e dei capperi sott’aceto e tritarli finemente a coltello.
Condite poi i peperoni con olio EVO, pochissimo sale (capperi e olive sono già molto sapidi) e dell’origano secco.
Un’altra idea “ellenica” è quella di sbriciolare un po’ di feta sui peperoni grigliati, aggiungere erbe come origano, timo o basilico e completare con un filo di olio d’oliva.
Provateli infine anche aggiungendo la salsa chimichurri e non ve ne pentirete.
Peperoni al barbecue: 3 trucchi per cuocerli e spellarli: immagini e foto
