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Il tataki di tonno, un’elegante tecnica giapponese di cottura, trasforma questo pesce in un capolavoro gastronomico.
Originariamente sviluppato come metodo per preservare la freschezza del pesce, il tataki coinvolge la rapida grigliatura del tonno su una fiamma aperta, sigillando i bordi e mantenendo il cuore tenero e crudo.
La tecnica è originaria di Tosa e probabilmente fu elaborata da Sakamoto Ryōma, un ribelle samurai del XIX secolo anche se altre fonti la fanno risalire all’era Edo, quando i cuochi giapponesi scoprirono che la cottura veloce sottolineava il sapore e la consistenza del pesce.
Oggi, il tataki è celebrato per la sua presentazione artistica e la fusione di sapori audaci, incarnando una tradizione culinaria che continua a evolversi con grazia e raffinatezza.
In parole povere: volete fare bella figura? Provate questa ricetta e non ve ne pentirete di certo.
Ingredienti tataki di tonno al barbecue
- 500 g di filetto di tonno fresco abbattuto
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di aceto di mele
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 peperoncino fresco piccante, tritato (a piacere)
- 1/2 tazza di semi di sesamo
Procedimento
In una ciotola mescolate la salsa di soia, l’aceto di mele, il miele, lo zenzero grattugiato e il peperoncino fresco. Assicuratevi che il miele risulti completamente sciolto. Questa sarà la marinatura per il tonno.
Posizionate il filetto di tonno nella marinatura, in modo che sia completamente immerso. Coprite e lasciate marinare in freezer per almeno 20 minuti. Girate i filetti a metà tempo se non dovessero essere totalmente immersi.
In una padella, tostate i semi di sesamo a fuoco medio fino a quando cambieranno colore rilasciando il loro aroma. Trasferiteli in un piatto fondo e lasciarli raffreddare.
Rimuovete il filetto di tonno dalla marinatura e copritelo interamente con i semi di sesamo, facendo attenzione a non romperlo dato che è una carne delicata.
Cottura tataki di tonno al barbecue
Accendete il barbecue a fuoco alto, la temperatura dovrà essere compresa tra i 230°C e i 250 °C.
Cuocete i filetti di tonno sulla griglia per circa 1-2 minuti per lato, a seconda della preferenza di cottura. Il tonno tataki dovrebbe essere rosato all’esterno ma rimanere crudo all’interno.
Tagliate il tonno a fette sottili o a bocconcini di due centimetri. Servire il tataki di tonno con salsa teriaki se volete.
Abbinamenti
Noi abbiamo provato questo piatto con un Grechetto Verdeaura San Clemente 2021. Ovviamente andranno bene tutti i bianchi con un retrogusto spiccatamente minerale.
Tataki di tonno al barbecue: immagini e foto
